Судак

Судак – одна из вкуснейших рыб, встречающихся в наших водоемах! Судак – хищник, не прочь полакомиться мелкой рыбешкой и водными беспозвоночными, и, благодаря подвижному образу жизни, у судака плотное мясо, почти без жира, и кстати – почти без костей. Чтобы не готовить блюдо, «ароматизированное» тиной, следует выбирать молодую рыбку. Вес таких особей колеблется от 800 г до 2,5 кг. Все-таки судак чуть пресноват, и, чтобы оттенить его вкус, желательно добавить второй продукт с сильным вкусом, причем это могут быть и разнообразные приправы и специи. В фолиантах кулинарии из судака предлагают, прежде всего, готовить заливное и котлеты. Встречаются и рецепты ушицы из судака, и сочного судака, запеченного в фольге.

«Порционные судачки а-натюрель..." М.А. Булгаков

М.А.Булгаков в свойственном только ему стиле играет словами, когда пишет "порционные судачки а натурель". "Порционные" - означает лишь то, что судак разделан на части, удобные для еды. "А натурель" - значит, что рыба будет приготовлена в собственном соку без добавления масла, специй ...

Для включения фантазии читателя автор добавляет "Виртуозная штучка!"

   Для приготовления этого виртуозного блюда Вам понадобится- судак 500 гр., корень сельдеря 2-3 шт., морковь средняя 1 шт., лук репчатй 1 шт., кардамон 3 шт., лавровый лист 1 шт., перец черный горошком и душистый по вкусу, лимон 1 шт., желток яиц пару штук. Порционные куски судака отварить в небольшом количестве воды с пряностями и овощами до полной готовности. Пока готовится, сделать соус- взбейте желток, затем, помешивая, добавьте чашку  бульона (куриный, говяжий). Нагрев (не давая закипеть) и взбивая смесь, добавьте лимонный сок и доведите соус до слегка густой консистенции. Затем осторожно вынуть  судака из бульона и каждый кусок выложить в отдельную тарелку. Залить рыбу в тарелках лимонно-яичным соусом и подать к столу, украсив зеленью. 

Приятного аппетита!